Chusta serowarska Salami do prasy 2szt 30x19cm ser

Chusta serowarska Salami do prasy 30x19cm / 2 szt 20g

Chusta serowarska idealna do domowej produkcji sera. Domowy wyrób sera to jeden z najwcześniejszych rodzajów SLOW FOOD. Im dłużej dojrzewa tym jest lepszy. Najlepiej smakuje jedzony w gronie przyjaciół razem ze świeżym, pachnącym domowym chlebem i popijany domowym winem.

Chusta serowarska Salami do prasy 30x19cm / 2 szt 20g

Chusta serowarska idealna do domowej produkcji sera. Domowy wyrób sera to jeden z najwcześniejszych rodzajów SLOW FOOD. Im dłużej dojrzewa tym jest lepszy. Najlepiej smakuje jedzony w gronie przyjaciół razem ze świeżym, pachnącym domowym chlebem i popijany domowym winem. Taka atmosfera idealnie pasuje do tej idei - jedzenia prostych produktów przygotowanych samemu z troską o najmniejszy szczegół....

Dzięki stożkowej strukturze otworów nie przywiera do masy serowarskiej dzięki czemu powierzchnia sera jet wyjątkowo gładka.

Nie zatrzymuje w sobie wilgoci, co powoduje, że nie trzeba stosować dużego nacisku

Umożliwia łatwe wyjęcie sera z prasy

Wykonana z elastycznego, trwałego polietylenu

Wielokrotnego użytku, po uprzednim wypraniu w temp. 60-70oC

Aby uzyskać jak najlepsze odsączenie serwatki oraz gładkość sera należy umieścić masę serowarską od wewnętrznej, gładkiej strony chusty.

wymiary: 30x19cm

Przepis na ser typu FETA

Składniki na ser:

3 l pełnotłustego mleka krowiego lub owczego (nie UHT)

1 łyżka jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii

Podpuszczka mikrobiologiczna Browin (1g/100 l)

Chlorek wapnia Browin (20-30 g/100 l mleka)

0,5 łyżeczki soli

Składniki na solankę:

5 łyżeczek soli morskiej na każde 0,5 l serwatki lub wody

Sposób wykonania:

1. Mleko podgrzej do temperatury 40 C. Dodaj jogurt, wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.

2. Dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w niewielkiej ilości przegotowanej, ostudzonej wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min.

3. Następnie dodaj podpuszczkę, wcześniej rozpuszczoną w 50 ml wody o temp. 37-38 C. Dokładnie wymieszaj. Całość pozostaw na noc.

4. Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku ok. 3,5-4 cm i odstaw na ok. 20 min.

5. Po tym czasie przełóż skrzep do chusty serowarskiej i zawieś w celu samoistnego odcieku.

6. Odcedzoną serwatkę pozostaw do przygotowania solanki. Przechowuj ją w lodówce.

7. Masę serową po odcieku delikatnie rozetrzyj rękami na kawałki, dodaj pół łyżeczki soli, wymieszaj.

8. Następnie ser razem z chustą serowarską przełóż do foremki serowarskiej i obciąż czymś ciężkim lub użyj praski do sera. Ser odciskaj przez całą noc.

9. Po tym czasie ser wyciągnij z foremki. Pokrój go na kawałki i mocz w solance w lodówce przez około 2 dni. Jeżeli ser będzie za słony, mocz go w przegotowanej zimnej wodzie do uzyskania odpowiedniego smaku.

10. Przepis na solankę - na każde 0,5 l wody lub serwatki dajemy 5 łyżeczek soli morskiej.

11. Ser przechowujemy w lodówce.

SER DOMOWY Z ZIOŁAMI

Składniki:

Mleko niskopasteryzowane lub mleko krowie

Kultury bakteryjne lub jogurt naturalny z żywymi kulturami bakterii mlekowych

Chlorek wapnia (20-30 g/ 100 l mleka)

Podpuszczka mikrobiologiczna (1 g/100 l mleka)

Zioła lub inne dodatki np. płatki papryki, suszone, pomidory, czarnuszka, czarny sezam, świeżo zmielony czerwony pieprz, zioła prowansalskie, oliwki, orzechy włoskie, suszona żurawina

Sposób wykonania:

1. Podgrzej mleko do temperatury 37-38 C.

2. Do mleka dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody, wymieszaj. Pozostaw na 10 min.

1. Zapraw mleko odpowiednią ilością kultur bakteryjnych lub jogurtu, delikatnie wymieszaj, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.

3. Następnie dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temperaturze 37-38 C, wymieszaj i pozostaw do wytworzenia zwartego skrzepu (ok. 50-70 min). Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku 2 cm.

4. Pozostaw na 15 min, po czym rozdrobnij rękami. Poczekaj kolejne 15 min, ponownie rozdrobnij.

5. Następnie delikatnie i powoli dogrzewaj ziarno do 40 C.

6. Opcjonalnie dodaj do ziarna ulubione zioła lub inne dodatki.

7. Wytworzoną masę serową przełóż do chusty serowarskiej do odcieknięcia na ok. 1 godzinę (odciekniętej serwatki nie wylewaj!), a następnie przełóż do formy do sera i prasuj z użyciem praski do sera przez kolejną 1 godz. Po odcieknięciu, ser wyjmij z foremki, natrzyj solą lub włóż na 1 godz. do solanki.

8. Po tym czasie przełóż ser na deskę i odstaw do lodówki, do całkowitego osuszenia i wytworzenia skórki lub pokryj go warstwą oleju (lnianego, oliwy z oliwek) i posyp warstwą ulubionych ziół.

Przepis na solankę: Zmieszaj 1l serwatki, 1l wody oraz 0,5 kg soli kamiennej. Solanka powinna mieć temperaturę 5-15 C.

Ser typu Gouda

Składniki:

10 l mleka świeżego lub pasteryzowanego (nie UHT)

Kultury bakteryjne lub 2-3 łyżki jogurtu naturalnego z żywymi kulturami bakterii mlekowych

2-3 g chlorku wapnia Browin

0,1 g podpuszczki mikrobiologicznej Browin

Sposób wykonania:

2. Mleko podgrzej do temp. 33 C.

3. Zapraw odpowiednią ilością kultury bakteryjnej lub jogurtu. Delikatnie wymieszaj,

przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.

4. Dodaj chlorek wapnia rozpuszczony w niewielkiej ilości wody, wymieszaj. Pozostaw

na 10 min.

5. Następnie dodaj podpuszczkę, wcześniej rozpuszczoną w 50 ml wody o temp.

37-38 C. Dokładnie wymieszaj. Odczekaj 50-70 min, w celu wytworzenia się zwartego

skrzepu. Po tym czasie pokrój skrzep w kostkę o boku 1- 1,5 cm.

6. Ziarno pozostaw na 15-20 min, po czym odlej ok. 10-20 % serwatki. W miejsce odlanej

serwatki dodaj taką samą ilość wody o temp. 30 C, cały czas lekko mieszając.

7. Następnie ostrożnie i powoli dogrzewaj ziarno do 48-53 C, cały czas mieszając.

8. Odczekaj 15-20 min do opadnięcia sera i zlej całą serwatkę.

9. Ser ugnieć delikatnie ręką.

10. Następnie przełóż do chusty serowarskiej i/lub formy do sera, umieść w prasce do sera

i pozostaw do prasowania przez 12-16 godzin w temp. pokojowej.

11. Po tym czasie ser wyjmij z formy lub chusty, przełóż do solanki (1,5 l wody o temp. 5-

15 C + 5 łyżek soli) i pozostaw na 2-3 dni.

12. Następnie wyjmij ser z solanki, przełóż na ręcznik papierowy i talerzyk lub podstawkę.

Pozostaw do odcieku i obeschnięcia na 2-3 dni w temp. pokojowej. Przewracaj ser dwa

razy dziennie dla równomiernego efektu. Następnie ser przechowuj w lodówce.

13. Ser powinien dojrzewać przez ok. 4 tygodnie w temp. 12-16 C.

SER KORYCIŃSKI

Składniki:

3 l mleka niepasteryzowanego najlepiej prosto od krowy

Chlorek wapnia (20-30 g/100 l mleka)

Podpuszczka mikrobiologiczna (1g/100 l)

Sposób wykonania:

1. Do podgrzanego do 30 C mleka dodaj odpowiednią ilość chlorku wapnia, wcześniej rozpuszczonego w niewielkiej ilości przegotowanej wody. Wymieszaj i pozostaw na 10 minut. 2. Następnie podgrzej mleko do temp. 37-38 C i dodaj odpowiednią ilość podpuszczki, wcześniej rozpuszczonej w 50 ml wody o temp. 37-38 C. Dokładnie wymieszaj. Zatrzymaj mieszanie i odczekaj 50-70 min w celu wytworzenia zwartego skrzepu. 3. Wytworzony skrzep pokrój w kostkę o boku ok. 1-1,5 cm. Wytworzone ziarno delikatnie wymieszaj i po ok. 5 minutach przełóż łyżką cedzakową do foremki wyłożonej chustą serowarską. Pozostaw ser na 20-24 godziny. Odwracaj co kilka godzin w celu odcieku. 4. Ser formuje się pod własnym ciężarem. Nie odciskamy za pomocą prasy. 5. Ser można włożyć do solanki na kilka godzin lub jeść świeży z ziołami lub na słodko.